Biscotti limone e rosmarino

Biscotti limone e rosmarino

Ingredienti

200g farina

150g burro

70g zucchero

2 rametti di rosmarino

2 limoni

Un pizzico di sale

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la scorza dei limoni grattugiata e il rosmarino sminuzzato finemente, amalgamate e unite la farina setacciata con un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà omogeneo formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con lo spessore di 4/5 mm e con i coppapasta che preferite date la forma ai biscotti. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro. 

Infornate a 180° per 10/12 minuti.

Biscotti al butto di arachidi

Biscotti al butto di arachidi

Ingredienti

130g farina

70g burro di arachidi

60g zucchero extra fine

60g zucchero di canna

50 g burro

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

In una ciotola lavorate il burro e il burro di arachidi con l’uovo, lo zucchero semolato e quello di canna. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un “salsiccioto” di circa 5 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per un paio d’ore.

Mettete dello zucchero di canna su un piatto e rotolate il salsicciotto sullo zucchero premendo un po’ per farlo aderire. Tagliate l’impasto in fette di circa mezzo centimetro e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Aspettate che i biscotti siano raffreddati prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti alla liquirizia

Biscotti alla liquirizia

Ingredienti

300g farina

100g burro

100g zucchero extra fine

3 cucchiai di polvere di liquirizia

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e la polvere di liquirizia. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate un “salsiccioto” di circa 5 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo per un’oretta.

Tagliate l’impasto in fette di circa mezzo centimetro, disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Aspettate che i biscotti siano raffreddati prima di toglierli dalla teglia, spolverateli con un po’ di polvere di liquirizia.

Palle di Neve

Palle di Neve

Ingredienti

125g farina

125g noci

125g burro

90g zucchero a velo

35g zucchero extra fine

1 bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Con la planetaria o le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso. Tagliate a metà la bacca di vaniglia, con il retro di un  coltello prelevate i semi e aggiungeteli al composto. Continuate a lavorare aggiungendo poco alla volta la farina setacciata, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, infine unite le noci tritate finemente.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo in frigorifero per un’oretta.

Formate delle palline di un paio di centimetri e disponetele su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Infornate a 160° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo

Biscotti alle mandorle

Biscotti alle mandorle

Ingredienti

300g farina 00

200g mandorle a scaglie

125g burro

100g zucchero fine

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Versate il composto su una spianatoia in legno un buco al centro in cui metterete il burro freddo a pezzetti e le uova. Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Mettete le scaglie di mandorle in un piatto. Formate delle palline con la pasta, passatele nelle mandorle e disponetele su una placca ricoperta di carta forno. Schiacciatele leggermente con il palmo della mano e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Aspettate che i biscotti siano ben raffreddati e cospargete di zucchero a velo.

Baci di Dama

Manca meno di un mese al Natale ed è ora di iniziare a sfornare i biscotti per fare i sacchettini natalizi!!!!

Baci di Dama

Ingredienti

150g farina

150g farina di mandorle

150g burro

150g zucchero a velo

Cioccolato fondente

In una ciotola versate le due farine e lo zucchero, unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero un’oretta.

Formate delle palline di circa un centimetro e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno distanziandole tra loro perché in cottura si allargheranno un po’.

Mettete la teglia in frigo per un’altra oretta poi infornate a 180° per 10/12 minuti.

Fate raffreddare bene poi unite due biscotti con un cucchiaino di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire.

Fate riposare finchè il cioccolato non si sarà solidificato.

Salsa di Noci

Quando vado in Liguria torno sempre a casa con la mia scorta di pesto e salsa di noci, ma finisce sempre troppo presto quindi quando ho voglia di sapori che fanno viaggiare la mia mente fino al mare preparo il pesto o la salsa di noci.

Potete usare la salsa di noci per condire la pasta oppure sui crostini.

Salsa di Noci

Ingredienti

200g gherigli di noce

150ml latte

60g parmigiano grattugiato

30g pane

3 cucchiai d’olio evo

1/2 spicchio d’aglio

Maggiorana

Sale

Sbucciate i gherigli di noce facendoli mettendoli per un paio di minuti in acqua bollente, lasciateli intiepidire su un canovaccio ed eliminate la pellicina esterna.

In una ciotola mettete il pane ad ammollarsi con il latte. Strizzatelo bene e conservate il latte.

Mettete i gherigli nel mixer con il pane ammollato, l’aglio privato del germe interno, la maggiorana, l’olio, il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Cream Tart Cake

Per il mio compleanno volevo fare una bella torta, sapevo che sarebbe stato l’ultimo con mia mamma (e un po’ temevo di non farlo nemmeno, invece ce l'abbiamo fatta ed è stato bellissimo!!!!) e volevo fare qualcosa di speciale per me, per lei, per la sister e per tutti gli amici che sono passati a trovarci.

Ho cercato su internet e mi sono subito innamorata della Cream Tart Cake: fiori, frutta, macarons e fantasia…ok è la mia torta!

L’ho poi fatta anche per un compleanno "in sospeso” e per il compleanno della mamma di un amico.

Di ricette su internet ne girano un po’, io l’ho fatta a mio gusto.

Cream Tart Cake

Ingredienti

2 basi di pasta frolla* (in una torta io ho usato due basi di pasta sfoglia)

Crema al mascarpone ** (Nelle torte a forma di fiori ho usato la crema pasticcera al centro per ricordare una margherita)

Fiori eduli (comprati su amazon sono arrivati in fretta, perfetti e sono durati un bel po’)

Macarons (nei prossimi giorni Vi metto la ricetta che uso io) o Marshmallow o entrambi

Frutta (io ho usato fragole, mirtilli e lamponi)

*Pasta Frolla di Maurizio Santin da “Pasticceria Le mie ricette di base”
Ingredienti

500g farina
285g burro morbido
140g zucchero a velo
50g farina di mandorle
2 uova
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaio di fior di sale

Setacciate 250g di farina nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate quindi il resto della farina setacciata e lavorate finchè il composto non sarà omogeneo.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare, lasciate riposare la pasta frolla in frigo per  qualche ore prima di utilizzarla.
Dopo averla fatta riposare, dividete il panetto a metà e  stendetela con lo spessore di circa 1/2 cm e tagliatela della forma desiderata (io ho ritagliato la sagoma su un cartoncino), stendetela su una placca da forno ricoperta di carta forno, bucherellate il fondo con la forchetta e infornate a 180° per 25 minuti (controllate sempre perché i tempi di cottura cambiano da forno a forno, la crostata sarà pronta quando inizierà a dorarsi).

** Crema al mascarpone

Ingredienti

500g mascarpone

400g panna da montare

100g zucchero a velo

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.

Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Mettete il composto in una sac a poche e decorate le basi dopo averle lasciate raffreddare.

Finite il dolce con frutta, fiori, macarons, marshmallow, fantasia e, come direbbe la stupenda Loredana Atzei (con cui ho fatto un corso di fiori in pasta di zucchero), sentimento!!!

Corona salata

Questa torta l’ho preparata per un pic nic in montagna, essendoci anche mia sorella non ho messo il formaggio (che secondo me ci sarebbe stato bene)

Corona salata

Ingredienti

100gr prosciutto cotto

10 pomodorini colorati

1 zucchina

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo

Basilico

Sale

Grattugiate la zucchina e salatela, tagliate i pomodorini a metà e salateli.

Srotolate la pasta sfoglia, ripiegate i bordi, fate un cerchio di circa 15 cm al centro (io ho usato una ciotola).  Partendo dal centro tagliate lateralmente 8 spicchi lasciando la parte curva attaccata.

Sul cerchio esterno distribuite il prosciutto, le zucchine grattugiate e i pomodorini. Ripiegate gli spicchi sulla corona farcita schiacciando bene il triangolino finale per non farlo staccare in cottura. Spennellate con l’uovo sbattuto e mettete qualche foglia di basilico.

Infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Cous cous allo zafferano con ceci e vongole

Dopo aver provato l’abbinamento ceci e vongole nella minestra ed esserne rimasta entusiasta ho deciso di usare questi due ingredienti per un cous cous da portare in ufficio in pausa pranzo.

Cous cous allo zafferano con ceci e vongole

Ingredienti

500g vongole

300g ceci

200g cous cous

2 spicchi d’aglio

1 bustina di zafferano

Olio evo

Sale

Pepe

Lavate accuratamente le vongole, controllate che non ci siano gusci rotti e lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d’ore dopodichè sciacquatele e versatele in una padella dove avete messo un paio di cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio a rosolare, aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco altro per qualche minuto (finchè le vongole non si sono aperte).

Fate lessare i ceci in abbondante acqua salata fino a che non saranno morbidi.

In una ciotola mettete il cous cous, filtrate l’acqua di cottura delle vongole per eliminare eventuali impurità, se l’acqua non è abbastanza aggiungete acqua calda fino a sovrastare il cous cous di un centrimetro, aggiungete l’olio, un pizzico di sale (non esagerate perché l’acqua di cottura delle vongole è già molto sapida), il pepe macinato fresco e lo zafferano. Coprite e aspettate fino a completo assorbimento dell’acqua.

Sgranate il cous cous con la forchetta, aggiungete le vongole sgusciate e i ceci e amalgamate.

Torta salata a petali

Mio cuginetto Elia non ama i dolci (non so come possa essere possibile una cosa del genere!!!) quindi per il suo compleanno preparo sempre una torta salata.

Questa è la versione prosciutto e formaggio, ma potete sbizzarrirvi con qualunque salume e formaggio, o con le verdure.

Torta salata a petali

Ingredienti

3 rotoli di pasta sfoglia

200g prosciutto cotto

200g leerdammer

1 uovo

Rivestite uno stampo per torta con il primo rotolo di sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta per non farlo gonfiare in cottura. Spennellate con l’uomo sbattuto.

Con un coppapasta di circa 4 cm tagliate dei dischi di pasta sfoglia e di prosciutto. Grattugiate il formaggio.

Su un disco di pasta sfoglia mettete una fetta di prosciutto e un po’ di formaggio. Piegate a metà e unite le due estremità.

Riempite la base di sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto, con il formaggio avanzato riempite i buchi e infornate a 180° per 35/40 minuti (finchè la superficie non sarà dorata).

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Si avvicina Halloween quindi le prossime ricette che Vi proporrò avranno come ingrediente la zucca.

Torta alla zucca speziata con mandorle e pinoli

Ingredienti

250g zucca bollita

150g farina di mandorle

150g zucchero di canna

100g farina 00

50g pinoli

50ml rum

50ml olio di semi

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 stecca di vaniglia

1/2 bustina di lievito

Con le fruste elettriche o la planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio e il rum e continuate a mescolare.

In una ciotola mettete la zucca bollita e lasciata raffreddare e schiacciatela con una forchetta, unite la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, i pinoli tostati e le spezie.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate e versate in una tortiera ricoperta di carta forno. Infornate a 180° per 40 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata spolveratela con un po’ di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella e decorate con qualche pinolo tostato. (io questo passaggio l’ho saltato perché ho ricoperto la torta con la pasta di zucchero).


Per la festa di stasera ho fatto anche questa torta salata

Salame di cioccolato al caffè

Quando invito a cena degli amici, anche per qualcosa di veloce in settimana, mi piace finire sempre con un dolcetto. Il salame al cioccolato è perfetto perchè posso prepararlo prima così la sera della cena  quando rientro dal lavoro ho una cosa in meno a cui pensare.

Salame di cioccolato al caffè

Ingredienti

300g biscotti secchi

150g burro

100g zucchero fine

80 g cacao amaro
75g mandorle spellate

3 uova

1 tazzina di caffè

1/2 tazzina di rum

1/2 stecca di vaniglia

Mettete i biscotti secchi in un sacchetto (io uso quelli per surgelare) e pestateli con un batticarne per sminuzzarli.

Versate i biscotti in una ciotola, unite il burro sciolto lasciato raffreddare, il cacao setacciato, lo zucchero, le mandorle,i semi di vaniglia, un uovo intero e due tuorli (sbattetele a parte), il caffè e il rum.

Amalgamate bene per rendere omogeneo il composto.

Stendete un foglio di pellicola. Versate l’impasto al centro del foglio. Avvolgete la pellicola per dare la forma al salame e arrotolate le estremità per chiuderlo.

Lasciate in frigo qualche ora prima di servire (potete anche surgelarlo e tirarlo fuori un’oretta prima di servirlo).

Burger lenticchie, ceci e curry

Un’alternativa al secondo di carne, veloce e gustoso.

Il giorno dopo ho messo un burger in un panino con un po’ di insalata e una fetta di pomodoro e l’ho portato in ufficio in pausa pranzo…peccato averne portato uno solo!!!!

Burger lenticchie, ceci e curry

Ingredienti

100g lenticchie piccole

100g ceci

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Curry

Pangrattato

Olio evo

Ammollate i ceci per qualche ora. Fateli lessare 15/20 minuti in abbondante acqua salata con le lenticchie.

Scolateli e frullateli. Amalgamate il composto con le uova, aggiustate di sale e pepe. Se il composto resta troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato.

In un piatto amalgamate il pangrattato con il parmigiano, un po’ di curry e un pizzico di sale.

Con le mani umide formate i burger, passateli nel pangrattato al curry e metteteli in una padella ben calda con un filo d’olio. Fate dorare da entrambe le parti.