29 settembre 2016

Sformato di ricotta e pomodori secchi

Pomodori e ricotta sono una dei miei abbinamenti preferiti, spesso faccio aggiungere la ricotta alla pizza.

Sformato di ricotta e pomodori secchi
Ingredienti
250g ricotta
50g pomodori secchi
75g parmigiano
2
Uova
Sale e pepe
Burro

In una ciotola mettete la ricotta, 50g. parmigiano e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Aggiungete le uova sbattute, il sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate le coppette da forno e versate il composto fino a 2/3. Spolverate con il parmigiano avanzato e infornate a 180° per 25 minuti.



27 settembre 2016

Torta di pesche e mandorle


Torta di pesche e mandorle

Ingredienti
300g farina
100g zucchero
100g burro
3 uova
3 pesche
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Mandorle a scaglie
Un pizzico di sale
Zucchero alla vaniglia

Montate le uova con il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela alla crema con un pizzico di sale poco alla volta in modo da non far formare dei grumi. Aggiungete il latte freddo, sempre lentamente e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Tagliate due pesche a fette e incorporatele al composto.



Versate  il tutto nella tortiera che avete prima imburrato e infarinato (o, come io preferisco , rivestitela di carta forno) . Tagliate l’ultima pesca a fettine e disponetele in cerchio sulla torta, mettete le mandorle a scaglie e spolverate con una manciata abbondante di zucchero alla vaniglia (che non è altro che zucchero semolato fino che metto in un vasetto a chiusura ermetica con un baccello di vaniglia aperto a cui prima tolgo i semini e mischio allo zucchero, profumatissimo, ideale per aromatizzare il caffè o per i dolci) così si formerà una crosticina croccante e infornate a 180° per 45/50 minuti.

21 settembre 2016

La Pida di Pier - Inaugurazione!!!!!!!!!!!

Oggi Vi voglio invitare a un evento speciale: l'apertura de "La Pida di Pier" la Piadineria dei miei amici Pier e Fabrizio!!!!



La piada, in dialetto romagnolo “La Pida”, è composta da una sfoglia di farina di grano, strutto, sale e acqua. E' il pane dei Romagnoli, un tempo lo era per i più poveri.
La Pida di Pier non è un franchising, utilizza prodotti tipici di Romagna (squacquerone, strutto, farina) abbinandoli a quelli dell'Ossola (formaggi e salumi), formando così un ottimo connubio tra le due terre.
L’anima riminese di Pier fa si che la pida non sia solamente una piadineria ma un luogo in cui il calore e la vivacità di Rimini sono l'elemento principale del locale.


Sono sicura che non sarà una piadineria qualunque!!!!
Primo perché Pier "il padrone di casa" è una persona fantastica! Per definirlo con una sola parola è solare, non si può stare nella stessa stanza con lui senza avere un sorriso stampato in faccia.
Secondo per la scelta che è stata fatta di non usare prodotti industriali. La piadina sarà fatta da Pier e i prodotti sono stati scelti con cura rivolgendosi ad artigiani locali e romagnoli. Sono proprio curiosa di assaggiare l'unione tra il mare di Rimini e la montagna ossolana.
Pranzo, cena o snack veloce, ma di qualità!



In bocca al lupo Pier & Fabri!!!!

Vi aspetto venerdì 23 al “La Pida di Pier” via Mellerio a Domodossola!!!!!!!!!!!

19 settembre 2016

Risotto con pistacchi e mortadella

Cosa c’è di più buono di pane e mortadella? Ma non di solo pane vive l’uomo! Quindi oggi risotto!!!



Risotto con pistacchi e mortadella
Ingredienti
320g riso
200g mortadella
100g pistacchi
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1lt brodo vegetale
Burro qb
Olio evo qb
Parmigiano qb
Sale e pepe

Tagliate a stiscioline la mortadella (tenetene una fetta per guarnire il piatto) e tritate i pistacchi
In una pentola mettete dell’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata finemente, poi mettete la mortadella, fatela rosolare per un minuto e versate il riso e i pistacchi tritati (tenetene una manciata per guarnire il piatto). Fate tostare, sfumate con il vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete il brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora) bollente, poco alla volta mescolando spesso.

A fine cottura (18/20 minuti) spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano. Finite con una spolverata di pepe nero macinato fresco, i pistacchi avanzati e una fetta di mortadella.


16 settembre 2016

Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta


Polpette di zucchine, pomodori secchi e feta
Ingredienti
4 zucchine
100 g feta
5 pomodori secchi
2 uova
farina
timo
sale e pepe
olio evo

Con la grattugia che taglia a fili affettate le zucchine, mettete in una ciotola e unite la feta sbriciolata, i pomodori secchi tagliati finemente e il timo. In un bicchiere sbattete le uova con sale e pepe e versate nella ciotola. Unite farina fino ad addensare il composto.

In una padella fate scaldare ½ centimetro d'olio, quando sarà caldo mettete le polpette fino a farle dorare su tutti i lati.

14 settembre 2016

Fiori si zucca ripieni di ricotta e mozzarella

Quando trovo i fiori di zucca dal fruttivendolo li compro sempre  perché mi piacciono molto. Una delle ricette che faccio spesso è il risotto con le zucchine e i fiori o ci condisco la pasta. Adoro i fiori in pastella, ma io non friggo. Lo so è una fissa, ma ho la casa piccola e per di più con le travi in legno e l’odore di fritto ristagna. Qui vi propongo i fiori ripieni, ma cotti al forno. Vi assicuro che sono buonissimi (anche se non sono fritti)

Fiori si zucca ripieni di ricotta e mozzarella
Ingredienti
10 fiori
100g ricotta
50g mozzarella
50g parmigiano
1 uovo
Erba cipollina
Olio
Sale e pepe

In una  ciotola mettete la ricotta, la mozzarella sminuzzata, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tritata. Aggiungete l’uovo sbattuto, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pulite i fiori togliendo il pistillo centrale molto delicatamente per non rompere il fiore. Con un cucchiaio riempite per 2/3 e arrotolate su se stessa la parte finale del fiore.

Disponete i fiori su una placca da forno ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio sui fiori e infornate a 180° per 30 minuti.

12 settembre 2016

Melone e mela verde con yogurt alla cannella


Melone e mela verde con yogurt alla cannella
Ingredienti
1 melone
2 mele
250g yogurt bianco
2 cucchiaini di miele
Cannella
Tagliate a metà il melone, togliete i semini e i filamenti e estraete la polpa stando attenti a non incidere troppo per non rompere la buccia che useremo come ciotola per servire la frutta.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con la polpa del melone. Mettete in una ciotola, mescolate bene e riempite la buccia del melone con la frutta.

In una ciotola mescolate lo yogurt con il miele e la cannella. Versate sopra la frutta.

9 settembre 2016

Torta senza cottura con fragole e mascarpone

Con questo caldo l’ultima cosa di cui si ha voglia è accendere il forno…almeno credo che valga per le persona normale perché io faccio torte anche con 40°, ma a volte è piacevole poter fare un dolce per una cena a casa di amici senza sciogliersi.


Torta senza cottura con fragole e mascarpone
Ingredienti
400g biscotti (io ho usato le macine del mulino bianco)
250g mascarpone
150g panna
150g burro
150g fragole
100g zucchero a velo

Mettete i biscotti nella ciotola del mixer e tritateli. Aggiungete il burro fuso, amalgamate e ricoprite il fondo di una tortiera che avete precedentemente rivestito di carta forno con 2/3 del composto. Compattate bene il fondo e i bordi aiutandovi con un cucchiaio e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Coprite il composto avanzato con la pellicola
Nel frattempo preparate la farcitura montando la panna con 50g di zucchero a velo a neve ben ferma, aggiungete il mascarpone e mescolate delicatamente per non smontare la panna. In fine unite le fragole tagliate a pezzi.
Versate la crema di mascarpone e fragole sul fondo di biscotti.

Prendete il composto avanzato e versatelo sulla farcitura. Mettete in frigo un paio d’ore e spolverate con lo zucchero a velo prima di servire.

7 settembre 2016

Cocktail rum, limone e cocco

Per un aperitivo casalingo in queste sere d’estate vi consiglio questo cocktail.


Cocktail limone e cocco
Ingredienti
250ml latte di cocco
200 ml rum
30g zucchero
3 limoni
Menta
Acqua

Lavate i limone e spremeteli. Mettete il succo filtrato in una brocca con l’acqua di cocco e il rum, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Tagliate i limoni a fettine e metteteli nella brocca con la menta sminuzzata.

Aggiungete acqua (la quantità dipende dal grado alcolico che desiderate)


5 settembre 2016

Finger food anguria e feta

Uno stuzzichino estivo per accompagnare l'aperitivo domenicale in terrazza.


Finger food anguria e feta
Ingredienti
Anguria
Feta
olio evo
sale
pepe
timo
limone

Tagliate la feta e l'anguria a cubetti uguali.

Mettete la feta, sopra l'anguria, infilzate con uno stuzzicadenti e condite con un'emulsione fatta con olio, una spruzzata di limone, sale, pepe e timo.

2 settembre 2016

Buon compleanno Un po' Nonna Papera!!!! Rainbow Cake

Buon compleanno a Un po’ Nonna Papera, a me o meglio al mio blog.

Sono passati 5 anni e di strada cioè ricette ne sono passate. Più di una volta ho pensato di chiuderlo e x lunghi periodi mi sono assentata, un po’ per stanchezza generale, un po’ perché la voglia di cucinare spesso mi abbandona, un po’ perché purtroppo c’è poca (cioè non c’è) interazione. Ma in fondo queste pagine sono una parte di me, i blog sono una sorta di diario personale, alcuni si esprimono tramite outfit, altri con trucchi stratosferici, altri raccontano semplicemente la propria vita, io mi esprimo con i miei piatti. Soprattutto nell’ultima vacanza mi sono accorta di come mi piace conoscere un posto girando, cercando posti poco frequentati, ma soprattutto cercando prodotti e ristoranti tipici del luogo. Parlare con chi si occupa di cucina e di cibo, curiosare nelle loro creazioni e nella loro vita, conoscere chi è riuscito a fare della mia passione la loro vita (io ahimè mi sono arresa e ho accantonato il mio sogno),
Ho deciso che oltre delle miei ricette Vi parlerò anche dei ristoranti in cui andrò, parlandoVi del cibo che ho assaggiato e delle sensazioni che mi ha dato, Vi parlerò delle miei piante, delle gite fuori porta e delle cose che mi piacciono (quelle che non mi piacciono non sono neanche degne di essere scritte!) Insomma la mia idea è di trasformare questo blog nel mio diario personale, se qualcuno avrà voglia di fermarsi a leggere ne sarò felice, se mi vorrà lasciare un saluto sarà gradito.

Ma ora come dico sempre non esiste un compleanno senza torta e quindi eccola qui!!!!!!!!
La Rainbow cake!!! 




Non è bellissima con tutti i suoi strati colorati?!? Mette subito allegria!!!

Quando la vedevo nei vari blog o trasmissioni televisive pensavo fosse complicata da realizzare, invece no. La ricetta originale è di Kaitlin Flannery. Su internet girano varie ricette: chi colora un semplice pan di spagna, chi usa la ricetta americana, chi usa delle bagne aromatizzate. 
Io ho usato una base fatta a modo mio aromatizzandola usando succhi, ho colorato con i coloranti in gel della Wilton che di solito uso per la pasta di zucchero e ho farcito e ricoperto con la mia “solita” crema al mascarpone.  
Sempre navigando ho trovato che alcune ricette prevedevano un impasto unico poi diviso nelle ciotole e colorato, altre i sei impasti distinti Io, grazie alla mia KitchenAid che ha lavorato per me, ho optato per la seconda versione in modo da avere le sei basi uguali.


























Chi ha assaggiato ha approvato l’esperimento :-)

Rainbow cake
Ingredienti (x ogni base)
130g farina
70g zucchero
50g burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
Aromatizzante *
Colorante alimentare

*50ml succo di fragola – ROSSO
50ml succo di pesca – ARANCIONE
Semi di ½ bacca di vaniglia lasciati in infusione in 50ml latte caldo – GIALLO
20g pistacchio – VERDE
50ml succo di ribes – BLU
50ml succo di mirtillo - VIOLA

Ingredienti per la farcitura e copertura
500g mascarpone
400g panna
100g zucchero a velo
Codette di zucchero colorate


Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso lasciato raffreddate, il colorante (io ne ho usata la punta di un cucchiaino), il succo e continuate a far lavorare la planataria a bassa velocità. Infine unite la farina e il lievito setacciati e mescolate a velocità media fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versate nella tortiera (io ho usato quelle in silicone, se usate quelle tradizionali ricordatevi di imburrarle  e infarinarle) di diam.20 cm e infornate a 180° per 20/25 minuti (fate la prova dello stecchino per controllare quando la torta è pronta).

Mescolate lo zucchero con il mascarpone, unite la panna montata ben soda e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Lasciate riposare in frigo mezz’ora prima di usarla.

Fate raffreddare bene le basi poi assemblate la torta partendo dal viola, poi blu, verde, giallo, arancione e rosso. Tra una base e l’altra mettete uno strato di circa 1/2 cm di crema. Finite riscoprendo tutta la torta con la crema al mascarpone e lisciate la superficie con l’aiuto di una spatola. Finite con una pioggia di codette colorate.