31 ottobre 2014

Cupcakes al cioccolato e menta

HAPPY HALLOWEEN!!!!!!!!
Queste zucche le ho intagliate l’altra sera a casa della sister.
Vengono dal suo orto!!!!
Evviva il pollice verde!!!!!
Sono state coltivate con cura e amore con l’unico scopo di essere intagliate per Halloween (non vi dico le facce delle vicine anziane di mia sorella ogni volta che lei dichiarava che non erano da mangiare, ma da intagliare!), ma non siamo delle sprecone e con la polpa ho cucinato un risottino per la sorellina.

Per la cena di stasera ho preparato dei cupcakes con mostriciattoli verdi. Ho pensato quindi usare come base un impasto di cioccolato e menta che mi ricordavano i colori usati per la decorazione.



Cupcakes al cioccolato e menta
Ingredienti
200g farina
180ml latte
160g zucchero
80g burro
50g cacao in polvere
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Foglie di menta fresca
Frosting al mascarpone *

Mettete le foglie di menta in infusione nel latte fatto intiepidire per 12 ore.

In una terrina mescolate la farina, il cacao e il lievito setacciati con il sale.
Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate. Versate il latte (filtrato dalle foglie di menta) e la vaniglia.
Unite gli ingredienti secchi a quelli fluidi e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.


*Ingredienti per il frosting al mascarpone
250g mascarpone
200g panna da montare
50g zucchero a velo
Qualche goccia di colorante alimentare verde

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.
Montate la panna ben soda. Aggiungete la crema di mascarpone  e il colorante mescolando delicatamente per non smontare la panna.
Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.


Inoltre ho realizzato dei cupcakes sanguinanti in tema con la cena con delitto.



Base cupcakes alla vaniglia, frosting al formaggio e marmellata di fragole.


30 ottobre 2014

Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella

Ad Hallowen non possono mancare i cupcakes !!!! 
Questi li ho realizzati per la cena del Buon non Halloween, e sono in preparazione (nel senso che ieri sera ho fatto le basi) altri due tipi di cupcakes per la cena di domani!


Cupcakes alla zucca e zenzero con frosting alla cannella
Ingredienti per i cupcakes
Ingredienti
150g farina 00
150g polpa di zucca
125g yogurt bianco
100g zucchero superfine
60ml olio di semi
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci

Cuocete la zucca al vapore fino a che la polpa non sarà morbida.
Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta (in questo modo la polpa resterà più grossolana e si sentirà quando si morde il dolce, se preferite un impasto più fluido e senza pezzetti passate la zucca con il mixer). Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lo zenzero e mescolate.
Con le fruste elettriche sbattete l’uovo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema aggiungete l’olio e lo yogurt e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 25/30 minuti (finche la superficie non sarà dorata).

Ingredienti per il frosting
250g mascarpone
200g panna da montare
50g zucchero a velo
Cannella

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.
Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone e la cannella (la quantità decidetela voi a secondo del vostro gusto, io ne ho messa parecchia, perché l’adoro) mescolando delicatamente per non smontare la panna.
Mettete il composto in una sac a poche e decorate il cupcakes.



29 ottobre 2014

Buger di zucca

Sempre zucca per un secondo piatto veloce e gustoso.


Buger di zucca
Ingredienti
500g zucca
1 uovo
Pangrattato
Sale
Salvia
Olio evo

Cuocete la zucca al vapore fino a che la polpa non diventa morbida. Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. 
Unite un uovo sbattuto e un pizzico di sale e amalgamate bene. 
Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un composto con la consistenza della carne. 
Formate una palla e schiacciatela con le mani.

Mettete il burger a cuocere in una padella in cui avete scaldato un paio di cucchiai d’olio con qualche foglia di salvia. 
Fate dorare da entrambi i lati.



28 ottobre 2014

Zuppa autunnale

Premessa doverosa: per me la zuppa (come il minestrone) è metto in pentola le verdure che ho in casa.
Quindi questa non vuole essere una ricetta, ma il racconto di come ho fatto io una zuppa approfittando della quantità industriale di zucca che avevo in frigo per le varie ricette da proporvi nel periodo pre Halloween.


Zuppa autunnale
Ingredienti
Zucca
Castagne secche
Cavolo nero
Cavolfiore
Funghi
Patate
Cipolla
Sedano
Aglio
Olio evo
Sale grosso  e pepe

In una pentola fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaio d’olio. Quando lo spicchio si sarà colorito toglietelo e unite la cipolla tagliata finemente e il sedano affettato fine. Fate cuocere fino a che la cipolla si sarà imbiondita. Aggiungete le patate e la zucca a cubetti e le castagne secche, coprite con abbondante acqua bollente (se avete del brodo vegetale meglio), salate e pepate  e lasciate cuocere mezz’oretta. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, il cavolfiore diviso in cimette e il cavolo nero tagliato grossolanamente e fate cuocere ancora mezzz’ora. 


27 ottobre 2014

Cous cous zucca, ceci e zenzero

Versione autunnale del cous cous, da portare in ufficio in pausa pranzo.


Cous cous zucca, ceci e zenzero
Ingredienti
2 tazze di cous cous
1 scatola di ceci
300g zucca
2 cm radice di zenzero
Olio evo
Sale fine e grosso
Rosmarino

Mettete il cous cous in una ciotola, versate l’acqua bollente fino a ricoprirlo di circa un centimetro. Aggiungete lo zenzero grattugiato, due cucchiai d’olio, il sale e un rametto di rosmarino. Coprite e aspettate che il cous cous assorba l’acqua.

Tagliate la zucca a fette. Mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Versate un filo d’olio e mettete qualche grano di sale grosso. Infornate a 220° per 15 minuti (circa, il tempo dipende dallo spessore delle fette). Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti.

Quando il cous cous ha assorbito l’acqua togliete il rosmarino e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete la zucca e i ceci scolati e mescolate bene.



Buono sia caldo che freddo.

23 ottobre 2014

Polpettone zucca, patate e castagne

Questa ricetta l’ho trovata sul sito di Cucina Naturale.
Ho apportato delle piccole modifiche facendo cuocere le castagne secche nel latte e non ho messo la cannella così lo mangiava anche la sister.


Polpettone zucca, patate e castagne
Ingredienti
300g zucca
100g castagne secche
4 patate
Latte
Olio evo
Sale

Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata finchè punzecchiandole con una forchetta risultino morbide. Lasciate raffreddare leggermente prima di sbucciarle. Schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola.

Mettete le castagne secche in una pentola, copritele con il latte e fatele cuocere finchè non saranno morbide (se il latte si assorbe tutto prima di arrivare a cottura aggiungete dell’acqua calda). Spezzettate grossolanamente le castagne (io l’ho fatto con le mani, ma anche la forchetta va bene) e mettetele nella ciotola con le patate.

Fate cuocere la zucca al vapore o al forno finchè non è morbida. Schiacciatela con la forchetta e unitela agli altri ingredienti.

Aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete un foglio di carta forno bagnato e strizzato, mettete il composto al centro e formate un rotolo. 
Avvolgete ben stretto e infornate a 180° per un’oretta.

22 ottobre 2014

Tortino di patate, zucca e gorgonzola

Le patate viole sono perfette per un piatto di Halloween!


Tortino di patate, zucca e gorgonzola
Ingredienti
Zucca
Patate
Sale
Rosmarino
Olio evo
125ml latte
100g gorgonzola

Tagliate la zucca in 5 fette di circa un centimetro . Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida.
Quando la zucca sarà pronta con un coppa pasta tondo tagliate 5 cerchi.

Fate bollire un paio di patate viola in abbondante acqua salata. Per vedere la cottura infilate una forchetta.
Fate raffreddare, sbucciate le patate e tagliate a fette di circa un centimetro. Con lo stesso coppa pasta usato per la zucca ottenete 5 cerchi.

In una padella mettete il latte con il gorgonzola tagliato a cubetti. Fate cuocere a fuoco basso finchè il gorgonzola non si sarà sciolto e si sarà formata una crema omogenea.


In una ciotola mettete un cucchiaio di crema e alternate 5 strati di zucca e patata. Finite con un altro cucchiaio di crema e un ciuffetto di rosmarino.


21 ottobre 2014

Torta salata zucca, funghi e salsiccia

Sabato mattina mi sembrava di aver cucinato troppo poco per la cena del Buon non Halloween e ho aggiunto una torta salata…per fortuna l'ho fatta, è stata sbranata!!!!!!



Torta salata zucca, funghi e salsiccia
Ingredienti
Pasta brisèe *
350g zucca (il peso si riferisce alla zucca senza buccia)
250g funghi champignon
250g salsiccia
125ml latte
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella mettete un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio privato del germe interno, quando l’olio si sarà profumato togliete l’aglio e mettete i funghi a cuocere. Quando sono cotti regolate di sale e pepe e mettete del prezzemolo tritato.

Tagliate la zucca a fette. Ricoprite una teglia con la carta forno, adagiate le fette di zucca, spennellate con l’olio e salate. Infornate a 220° per 15/20 minuti, finchè la polpa non sarà morbida. Tagliate la zucca a dadini.

In una padella con un filo d’olio fate rosolare la salsiccia tagliata a pezzettini.

Stendete la pasta brisèe con uno spessore di mezzo centimetro e mettetela in una pirofila ricoperta di carta forno.
Fate uno strato con la zucca, poi uno con i funghi e finite con la salsiccia (se preferite potete mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolarli e metterli così nel “guscio” di pasta). Ricoprite con una le due uova sbattute con il latte, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e del pepe.
Ripiegate i lati della pasta e infornate a 180° per 40/45 minuti.

*Pasta brisée
Ingredienti
500g farina
250g burro
125g acqua
15g sale

Sul piano di lavoro mettete la farina, unite il sale e il burro a piccoli pezzi, Lavorate il composto strofinandolo tra le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Formate una “fontana” mettete l’acqua al centro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare coperto in frigo per almeno 20 minuti.


20 ottobre 2014

Crostini zucca, porri, limone, semi di papavero e salvia

Si avvicina Halloween (dopo il Natale la mia, cioè mia  e di mia sorella, festa preferita)!!!!

Da oggi vi proporrò una serie di ricette tutte a base di zucca.

A casa Tamborini fervono già i preparativi. Io e la sister stiamo studiando cosa fare e come addobbare casa, mamma cuce i vestiti e i penso al menù. Gli amici sono stati invitati, ma non sanno ancora cosa li aspetta…

Nel frattempo per proporvi qualche ricettina nuova (nella sezione Halloween trovate quelle degli scorsi anni) sabato sera è stato organizzato un Buon non Halloween. 
Sono fortunata ad avere degli amici poco normali come me che si prestano a mettersi delle maschere di cartone a 30 (e qualcosa) anni e a fare una cena a base di zucca (next time polenta e brasato al barolo e non dimenticate la festa del Ringraziamento!!!)…In fondo ognuno ha gli amici che si merita e io mi merito dei pazzi squilibrati come me!!!! Vi lovvo ragazzi e per quel minimo di dignità che ci resta non metto le foto di sabato!


Crostini zucca, porri, limone,  semi di papavero e salvia
Ingredienti
300g zucca
4 fette di pane
1 porro
1 limone
Salvia
Semi di papavero
Olio evo
Sale e pepe

Tagliate il pane a fette di circa 1,5 cm, spennellate con un po’ di olio e fate tostare in forno.

Tagliate la zucca a cubetti e fateli cuocere al vapore lasciandoli al dente.

In una padella mettete un paio di cucchiai d’olio, aggiungete il porro tagliato a rondelle di circa mezzo centimetro, salate e pepate e lasciate cuocere finchè il porro sarà appassito. (Se prende troppo colore aggiungete un mestolo d’acqua.)
Aggiungete la zucca al porro e fate insaporire per qualche minuto.

Passate le foglie di salvia in una pentola con olio ben caldo.

Disponete la zucca e il porro sul pane tostato, mettete i semi di papavero e un’abbondante grattugiata di buccia di limone. Finite con qualche foglia di salvia.

16 ottobre 2014

Torta SENZA uova, latte, burro, glutine e lievito

Happy 35th birthday sister!!!!!!

Come l’anno scorso per il compleanno della sister ho fatto una torta SENZA
La ricetta di quest’anno viene da qui, ma la mia è ancora più senza perché ho tolto anche il glutine e il lievito. In compenso ho abbondato con il limone…


Ho anche realizzato un’altra torta per il resto degli inviati con lo Stregatto 


MA udite udite per la prima volta dopo secoli mia sorella ha festeggiato il giorno giusto!!!! Ma come sister noi tutti eravamo pronti con la solita canzoncina del Buon Non Compleanno e invece quest’anno ci hai spiazzati!!!!




La Torta Stregatto (3 starti di torta margherita con lemon curd e ganasce al cioccolato bianco) è stata un successo, quella Senza a parte i commenti entusiasti di Cristian è stata snobbata, pure dalla sister!!!!!!!!!!


Torta SENZA uova, latte, burro, glutine e lievito
Ingredienti
250g acqua
250g farina senza glutine
30g di olio di semi
150g zucchero
3 limoni
2 cucchiaini di bicarbonato
1 pizzico di sale
Zucchero di canna

In una ciotola mescolate l’acqua con l’olio e il succo filtrato di 2 (ve l’ho detto che ho abbondato!!!! Magari voi mettetene uno solo…) limoni. Unite la farina setacciata, il bicarbonato, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata dei due limoni di cui avete usato il succo (vale lo stesso discorso di prima, magari voi fate 1 limone). Mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo.


Foderate una tortiera di carta forno e versate l’impasto. Disponete delle fette di limone sulla superficie della torta, spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 40/45 minuti.

13 ottobre 2014

Torta a strati al cioccolato

“Luca Sveva che torta volete per il compleanno?” “ CIOCCOLATOSA!!!!!!!”

Basta chiedere!!!!!
Torta al cioccolato a 4 strati farcita con ganasce al cioccolato fondente, ricoperta di crema al burro al cioccolato, top con ganasce al cioccolato al latte e codette di cioccolato.

“Luca è abbastanza cioccolatosa?” Risposta con occhi a stellina “SIIIIIIIIIIIIIII”

Ho portato la torta a una festa di 13enni dove il 70% degli invitati era più alto di me (meglio non soffermarci su questi dettagli...) e l'hanno fatta tagliare a me.... ho ricevuto una serie di complimenti che hanno fatto diventare i miei occhi a stellina 
“Ti posso portare a casa con me così mi fai torte tutti i giorni?”
“Quando apri la tua pasticceria (io voglio una torteria!!!! Ma non sono stata a sottolineare) io vengo a trovarti spesso”
“Fortunati i tuoi figli (ehmmmmmmmmmmm ho un gatto che non può mangiare dolci, ma va bè!!!)”
“Scusa se non sono riuscita a finire tutta la fetta (amore te credo!!!! Va bè che siete giovani, ma una fetta di sta cosa è tosta da mangiare!), posso portarla a casa così domani farò una colazione buonissima?” 
Insomma, a parte farmi sentire veramente corta, io sti 13enni li adoro!!!!!!!


Torta a strati al cioccolato
Torta al cioccolato
Ingredienti (x 1 base)
170g farina
150g zucchero
125ml latte
75g burro
50g cacao amaro in polvere
30g fecola
4 uova
1 bustina di lievito

Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
500g cioccolato fondente
600g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.


Ganasce di cioccolato al latte
Ingredienti
200g panna liquida
300g cioccolato al latte

Scaldate la panna in un pentolino, quando sarà ben calda spegnete, togliete dal fuoco e spezzettate il cioccolato nella panna. Mescolate bene finchè non si sarà sciolto. 
Lasciate raffreddare in frigo. 


Crema al burro al cioccolato
Ingredienti
125g burro
250g zucchero a velo
500g cioccolato fondente

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo (io ho usato le fruste elettriche) fino ad ottenere una crema, aggiungete il cioccolato fatto sciogliere a bagno maria lasciato raffreddare e amalgamate bene fino a che l’impasto non sarà omogeneo.
Lasciate in frigo a rassodare mezz’ora prima di utilizzarla.



Lasciate raffreddare bene le basi e livellatele.
Formate la torta mettendo la prima base. Versate 1/3 di ganasce al cioccolato fondente e livellate.
Appoggiate la seconda base e un altro terzo di ganasce.
Terza base e la restante parte di ganasce.
Terminate con una base.
Ricoprite i bordi con uno strato abbondante di crema al burro al cioccolato e rendetela liscia con una spatola o il retro di un coltello.
Versate la ganasce a cioccolato al latte lasciandola colare sui lati della torta.
Finite con le codette di cioccolato.