28 maggio 2014

Cupcakes cioccolato, pere e cannella

Cioccolato e pere…cioccolato e  cannella…pere e cannella…ok ho deciso uso tutti e tre gli ingredienti!!!


Cupcakes cioccolato, pere e cannella
Ingredienti
200g farina
180ml latte
160g zucchero
80g burro
50g cacao in polvere
2 cucchiaini di cannella
1 pera
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina, il cacao, la cannella, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e incorporatelo, infine versate il latte e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite gli ingredienti sechi a quelli liquidi, aggiungete la pera tagliata a dadini e mescolare finchè non otterrete un impasto omogeneo.

Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.

26 maggio 2014

Rotolo di frittata

Qualche domenica fa…

Cielo azzurro, sole, primi caldi…ricevo la telefonata di un amico che è in giro in moto sul lago “Che fai?” “Nulla” “Pranziamo insieme?” “Ok” e mentre riattacco mi dico “ma pechè stare a casa? Facciomo un pic nic!!!!"

Preparo al volo un cous cous con quello che c’è in casa: pomodorini, tonno e carciofini. Per dolce c’è la torta da colazione e ce la facciamo andare bene. Ma che posso fare per secondo? Qualcosa di veloce, facile da trasportare, ma gustoso…idea: un rotolo di frittata! Io l’ho fatto con quello che avevo: formaggio spalmabile e carciofini (aperti per fare il cous cous), ma si può fare con qualsiasi cosa: tonno, prosciutto, mozzarella…


Rotolo di frittata
Ingredienti
4 uova
100g formaggio spalmabile
4/5 carciofini sott’olio
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 tazzina da caffè di latte
Sale e pepe
Una manciata di erbe aromatiche
Olio evo

In una ciotola sbatte le uova con il latte, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe (macinato fresco).
Fate scaldare una padella, aggiungete un filo d’olio e versate le uova. Dopo un paio di minuti girate la frittata.

Ok lo dico! Non so girare la frittata faccio sempre un sacco di disastri e la maggior parte delle volte si spacca…ho anche comprato la padella quella doppia che si gira, ma faccio disastri anche così…alla fine uso un piatto per aiutarmi a girarla e diciamo che stavolta mi è andata bene e ci sono riuscita!!!!

Fate raffrettare la frittata su un piatto da portata.

Spalmate il formaggio, tagliate a spicchi i carciofini e arrotolate la frittata.


Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo mezz’ora prima di affettare.




20 maggio 2014

Cupcakes al rum e menta

Quando Francesca mi ha chiesto una torta e una torta + cupcakes per 2 suoi amici che festeggiavano la laurea ho pensato: Ma quanti secoli sono passati dalla mia laurea? Tanti……

La prima torta era una base margherita con crema di fragole e ganasce di cioccolato bianco (come questa) decorata con la pergamena, il tocco e il nome del laureato.





Per la seconda festa mi è stata chiesta una torta alla vaniglia con ripieno di nutella e gocce di cioccolato (perché a noi non piace il cioccolato J )e ganasce di cioccolato bianco decorata in modo molto semplice con un bordo rosso per richiamare il colore della laurea. Insieme alla torta ho realizzato dei cupcakes al rum e menta con ripieno di marmellata di fragole e frosting al mascarpone (si lo so ultimamente uso sempre questo frosting, ma mi piace tantissimo!) decorati con la pergamena e il tocco.







Mi scuso per la qualità delle foto, ma nella fretta io non ho fatto foto con la reflex e mi sono fatta passare alcune foto fatte con il cell durante i festeggiamenti.


Cupcakes al rum e menta
Ingredienti cupcakes (12)
200g farina
150g zucchero di canna
125g yogurt bianco
125g burro
50g foglie di menta
2 uova
2 cucchiai di rum bianco
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Marmellata di fragole

Ingredienti per il frosting al mascarpone
250g mascarpone
200g panna da montare
50g zucchero a velo


In una ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite lo yogurt, le uova, l’estratto di vaniglia, il rum e mescolate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
In un’altra ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e le foglie di menta sminuzzate.
Mescolate e versate in questa ciotola gli ingredienti liquidi. Amalgamate e versate nei pirottini per 2/3.
Infornate a 180° per 20 minuti.


In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il mascarpone fino ad ottenere una crema.
Montate la panna ben soda e aggiungete la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Quando i cupcakes si sono raffreddati fare un foro nel centro (io x praticità uso i coppa pasta rotondi), versate un cucchiaino di marmellata e richiudete. Decorate con il frosting usando la sac a poche.



Vi metto anche la foto della Torta Peppa Pig per il compleanno della piccola Rebecca. Anche queste fatte al volo con il cellulare…


16 maggio 2014

Torta salata carciofi e asparagi

Per la torta salata di pasquetta ho usato le verdure preparate per Pasqua: asparagi e carciofi…sarò stata ripetitiva, ma ho cercato di economizzare i tempi di preparazione :-)


Torta salata carciofi e asparagi
Ingredienti
3 carciofi
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
1 rotolo di pasta sfoglia
1 mazzo di asparagi
1/2 bicchiere di latte
Sale e pepe

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente. Tagliateli a pezzetti di 3/4 cm.
Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e metteteli in una ciotola.
Unite gli asparagi, la mozzarella tagliata grossolanamente, aggiustate di sale e macinate del pepe.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e unite il contenuto della ciotola.
Sbattete le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe e versate sopra la torta.

Ripiegate i bordi e infornate a 180° per 30 minuti.


14 maggio 2014

Insalata di patate

Il programma di Pasquetta prevedeva grigliata a casa di Clara e Cristian, ma causa mal tempo abbiamo mangiato comunque la carne alla griglia...in casa.
Io ho portato una torta salata e l’insalata di patate che secondo me con la carne alla griglia sta benissimo!


Insalata di patate
Ingredienti
1kg patate
Maionese
Semi di senape
Prezzemolo
Sale

Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Spelatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a cubetti.

In una ciotola preparate il condimento con qualche cucchiaio di maionese, i semi di senape pestati (io uso il mortaio in marmo per il pesto), il prezzemolo tritato finemente e il sale. Amalgamate bene, unite le patate e mescolate.

12 maggio 2014

Uova ripiene di tonno

E a Pasqua non potevano mancare le uova!!!


Uova ripiene di tonno
Ingredienti
8 uova
200g tonno sott’olio
2 fette di pane raffermo
½ bicchiere di latte
Prezzemolo
Sale e pepe

Fate cuocere le uova in acqua e aceto. Io le metto nella pentola, le copro di acqua fredda con un cucchiaio di aceto e calcolo 10 minuti da quando l’acqua prende bollore.
Scolate le uova, raffreddatele sotto un getto d’acqua fredda e sbucciatele.
Tagliatele a metà.

Spezzettate grossolanamente il pane e mettetelo in una ciotola con il latte tiepido. Quando il pane avrà assorbito tutto il latte sminuzzatelo, unite il tonno scolato dall’olio, il prezzemolo tritato finemente, il tuorlo dell’uovo, aggiungete sale  e pepe e mescolate con una forchetta schiacciando leggermente. A me piace che il composto sia “rustico” e che gli ingredienti restino separati gli uni dagli altri, ma se preferite ottenere una crema potete usare il frullatore a immersione.

Con le mani inumidite fate delle palline e inseritele nell’uovo al posto del tuorli che avete tolto.


Lasciate in frigo fino al momento di servire.

6 maggio 2014

Muffins ai carciofi

È la mancanza cronica di tempo che mi tiene lontana dal blog… non tanto il tempo per  cucinare, ma il tempo per scrivere le ricette e scegliere le foto…mi dispiace non riuscire ad essere presente come vorrei…


Oggi con 2 settimane di ritardo vi racconto il mio pranzo di Pasqua: Muffins ai carciofi, Lasagna carciofi e asparagi, Uova ripiene e la colomba per finire.


Muffins ai carciofi
Ingredienti
350g farina
200g carciofi (il peso si riferisce al prodotto già pulito)
100ml olio di semi
4 uova
1 vasetto di yogurt magro
½ bustina lievito per torte salate
Timo
Sale

In una ciotola mescolate le uova con l’olio e lo yogurt, unite la farina, il lievito e il sale e amalgamate.
Pulire i carciofi (togliete le foglie esterne più dure, tagliate la punta, apriteli a metà e levate la barbetta) e tagliateli a spicchi. Immergeteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Fateli sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con della carta assorbente.
Tritate i carciofi grossolanamente e uniteli agli ingredienti nella ciotola, aggiungete qualche foglia di timo e mescolate.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 30 minuti.