26 giugno 2013

Sfida ai fornelli



Avete impegni sabato sera?????????

Io sarò a Bobbiate VA e cucinerò i Paccheri ripieni di burrata

Sarà una sfida ai fornelli! Vi metto il link dell’articolo di Varesenews  che spiega bene cosa succederà http://www3.varesenews.it/varese/sfida-ai-fornelli-nelle-notti-bianche-varesine-263925.html


Vi aspetto!!!!!!

baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

24 giugno 2013

Paccheri ripieni di burrata, zucchine e basilico su sugo di pomodori freschi

Qualche giorno fa mia amica Francesca mi ha mandato il link di un concorso gastronomico. 
Problema: il termine per inviare le ricette era il giorno dopo… velocissimo consulto con Luisa e Silvia e decisione presa!


Paccheri ripieni di burrata, zucchine e basilico su sugo di pomodori freschi
Ingredienti (per 4 persone)
20 paccheri
4 pomodori
2 zucchine
1 burrata
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
Olio extravergine d’olive
Basilico
Porro

Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Nel frattempo mettete la burrata nel bicchiere del mixer , aggiungete qualche foglia di basilico, aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero appena macinato e frullate fino ad ottenere una crema fluida.


Tagliate la parte verde delle zucchine, tagliatela a listarelle di 3/4 mm lunghe quanto i paccheri e fate dorare i bastoncini ottenuti in abbondante olio per qualche minuto. Quando saranno croccanti metteteli su un piatto coperto di carta assorbente e salate.


Prendete i pomodori incidete la calotta superiore e tuffateli in acqua bollente per un minuto. Tirateli fuori con l’aiuto di una schiumarola. In questo modo sarà facile spelarli. Tagliateli in 4 quarti e togliete i semi. In una padella fate dorare uno spicchio d’aglio con qualche cucchiaio di olio, quando si sarà imbiondito toglietelo e mettete i pomodori tagliati a cubetti, fate soffriggere per un minuto poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.
Assemblate il piatto mettendo sul fondo la salsa di pomodoro. Appoggiate sopra i paccheri in verticale e con l’aiuto della sac a poche riempiteli fino a mezzo centimetro dal bordo con la crema di burrata. Inserite nel pacchero qualche bastoncino di zucchina.

Per tenerli uniti ho sbollentato una foglia di porro. Con la parte verde ho “legato” il pacchetto e con quella bianca ho formato il fiocchetto.

20 giugno 2013

Risotto ai peperoni

Avevo comprato questi peperoni arancioni per farli ripieni, da mangiare freddi per una cena in terrazzo, ma all’ultimo ho preferito optare per un risotto. Prossimamente farò anche i peperoni ripieni!


Risotto ai peperoni
Ingredienti
180g riso
2 peperoni
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1lt brodo vegetale
Burro
Olio evo
Grana padano
Sale
Rosmarino

In una pentola mettete dell’olio e fate imbiondire la cipolla che avete precedentemente tritato finemente (se vedete che si colora troppo aggiungete mezzo mestolo di brodo),  unite i peperoni tagliati a strisce di circa 5 cm per 1 cm e un rametto di rosmarino e fateli rosolare. Togliete il rosmarino e versate il riso.
Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale (che avrete fatto facendo bollire una cipolla, due coste di sedano, due carote e una zucchina in acqua salata per circa un’ora) bollente, poco alla volta mescolando spesso.


A fine cottura (18/20 minuti) spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro e il grana grattugiato e decorate con un ciuffetto di rosmarino.


14 giugno 2013

Torta al cocco - HAPPY BIRTHDAY ELIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Elia ha ormai 9 anni!!!! Mamma mia come passa il tempo!!!!

ehm ehm qualcuno (senza fare nomi, ma sto palando di un ometto di 9 anni) ha pensato bene di assaggiare la pasta di zucchero prima di cena!!!!!!!!!!!! rovinando qua e la la torta!!!!!!
nb: non avevamo 9 candeline uguali quindi 5+4 :-)

È stato il primo dei miei cuginetti (allora non frequentavo molto l’altra mia cugina, la mamma di Matrtina) che mi sono spupazzata. Ricordo ancora l’estate di 5 anni fa al mare insieme, con Anita appena nata e questo cucciolo che correva come un pazzo per la spiaggia e in acqua.
E ora è un gran bel bambino (no mi rifiuto di definirlo ragazzo, per me è sempre un bambino) appassionato di calcio (milanista sfegatato e portiere della squadra dell’oratorio) e di musica (questa passione l’ha sempre avuta, soprattutto la musica classica!  Per il quinto compleanno ha chiesto un violino e per questo un flauto traverso) e grande lettore.
Ha spesso ha atteggiamenti da adulto (come quando mi parlava dell’elezione del capo di stato o quando si addentra in questioni politiche), non ama più essere strapazzato di coccole o sbaciucchiato (per questo mi rifaccio con Giulietto) e  quando sorride si vede tutta la sua allegria e dolcezza.

Quando ho fatto i cupcakes per il compleanno di Giulio gli avevo chiesto di pensare alla torta per il suo compleanno e lui senza pensare un attimo mi ha detto “Ma io lo so già: con le note musicali”

Ed ecco qui la torta per Elia!!!!!!!






L’ho realizzata con 2 basi al cocco farcita e ricoperta di ganasce al cioccolato.

Torta al cocco
Ingredienti
360g farina 00
160g farina di cocco
250g zucchero
250ml yogurt al cocco
125g burro
2 uova
1 bustina di lievito

Setacciate la farina con il lievito, poi unitela a quella di cocco e allo zucchero. Mescolate gli ingredienti secchi.
In una ciotolina sbattete le uova con il latte e unite agli ingredienti secchi. Aggiungete il burro fuso lasciato raffreddare e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versate in una teglia rivestita di carta forno  (o in uno stampo di silicone o in una tortiera imburrata e infarinata) e infornate a 180° per mezz’ora circa (fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura).


Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
250g cioccolato fondente
300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.

Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.


IL TAGLIO DELLA TORTA...ormai sei grande te la puoi tagliare da solo!!!!!





12 giugno 2013

Tramezzino con salmone, formaggio e cetrioli

Il clima che preferisco è quello in cui si può stare tranquillamente seduti su una panchina in riva al lago con i piedi a penzoloni (si lo ammetto sono bassa e non tocco fino a terra) a leggere un libro in pausa pranzo..

Non ci deve essere il vento o troppo sole perché purtroppo i miei occhi non sono ancora guariti dalla congiuntivite che mi perseguita da lungo tempo, non deve aver piovuto la sera prima se no le panchine di legno sono bagnate e non deve fare freddo se no mi si congelano le mani…quindi i giorni in cui posso godermi una splendida pausa pranzo sono ben pochi, soprattutto quest’anno.

Le alternative per il pranzo sono il gelato, ma solo una volta alla settimana, la frutta o un tramezzino.

L’altro giorno mi sono fatta questo panino e mi è piaciuto molto. Lo so che non è una vera e propria ricetta, ma magari può essere un’idea per un vostro pic nic o per una gita fuori porta.

Tramezzino con salmone, formaggio e cetrioli
Ingredienti
2 fette di pane multicereali
2 fette di salmone affumicato
1 cetriolo
Formaggio spalmabile
Erba cipollina
Sale e pepe
Olio evo

Tagliate due fette di pane ai cereali spesse circa ½ cm.
Affettate i cetrioli e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, il sale e il pepe e mescolate.
In un’altra ciotola mettete il formaggio con un pizzico di sale e un paio di steli d’erba cipollina tagliata fine.

Componete il tramezzino spalmando il formaggio su una fetta di pane, adagiate il salmone e infine mettete qualche fetta di cetriolo.
Mettete l’altra fetta di pane e tagliate a metà.



Buona pausa/pic nic/gita!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

10 giugno 2013

Bocconcini di cioccolato e cocco

E con gli “avanzi” di questa torta ho fatto dei dolcetti da portare alla grigliata di domenica!


Mi spiego meglio…quando si fanno le torte decorate se la superfice non è perfettamente in piano si livella la torta, inoltre per inserire la crema e le fragole ho creato un incavo nella torta. Queste due cose fanno si che mi resti sempre della torta, generalmente preparo il sacchettino e lo porto a mamma così ci fa colazione, ma sulla falsariga dei cake pops questa volta ho creato questi piccoli dolcetti.


Bocconcini di cioccolato e cocco
Ingredienti
Pezzi di torta margherita *
Ganasce al cioccolato **
Cocco grattugiato

In una ciotola impastate i resti della torta con la ganasce al cioccolato. Aggiungete poca ganasce alla volta fino ad ottenere un impasto morbido. Formate delle palline grandi quanto una noce.
Su un piatto versate il cocco e “impanate” i bocconcini.

Lasciate in frigo un paio d’ore  e toglieteli una decina di minuti prima di servirli.


Per abbellirli li ho serviti in piccoli pirottini con tanti cuoricini…

*Torta margherita
Ingredienti
150g farina
150g zucchero
125ml latte
100g fecola
75g burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 limone
Un pizzico di sale


** Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
250g cioccolato fondente
300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.

7 giugno 2013

Cascata di fiori

Sabato compleanno della mia amica Monica.


Mi chiama e mi chiede se le faccio la torta e mi da carta bianca! Disastroooooooooooooooooo !!!! Monica ama il rosa in tutte le sue declinazioni come me. Inizio a cercare su internet qualche idea e mi imbatto in una wedding cake semplice, elegante e con i particolari fucsia!!!! 


La torta doveva essere per una trentina di persone, decido quindi di fare 2 piani. Che terrò staccati fino alla fine perché trasportare una torta del genere su una Smart non è facile e poi pesa!!!! Vero che al mio arrivo sono stata aiutata nel trasporto, ma onde evitare ho preferito assemblare in loco.


Base margherita, farcitura con crema pasticcera e fragole (fatte macerare dalla sera prima con zucchero e succo di lime), glassata con ganasce al cioccolato fondente.

Torta margherita
Ingredienti
150g farina
150g zucchero
125ml latte
100g fecola
75g burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 limone
Un pizzico di sale


Crema pasticcera (da “PASTICCERIA – Le mie ricette di base” di Maurizio Santin)
Ingredienti
1/2 lt latte
130g zucchero semolato
100g tuorli
40g farina 00
1 baccello di vaniglia

Schiacciate il baccello di vaniglia con il dorso di un coltello, incidetelo nel senso della lunghezza e grattatene i semini.
In una casseruola versate il latte e il baccello di vaniglia e portate a bollore.
In una ciotola versate i tuorli e rompeteli con una frusta, aggiungete i semini della vaniglia e lo zucchero e lavorate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata mescolando rapidamente, ma senza lavorarla a lungo.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sulla preparazione di uova, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia. Mescolate delicatamente fino allo scioglimento dello zucchero. Rimettete il composto così ottenuto sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta.
Procedete alla cottura della crema fino alla comparsa in superficie delle prime bolle. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una ciotola. Coprite con la pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti
250g cioccolato fondente
300g panna fresca liquida

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, aggiungetelo alla panna e amalgamate bene.
Lasciate raffreddare in frigo e montate leggermente prima di usare.




6 giugno 2013

Torta Quattro Quarti al limone e vaniglia

La Torta Quattro Quarti è un dolce veloce e semplice, basta pesare le uova e unire in egual misura farina, zucchero e burro. Dopodichè si può personalizzare aggiungendo degli aromi e guarnendola con glassa, frutta o farcendola con marmellata o crema di nocciole. È ideale per la colazione o per un tea pomeridiano con le amiche.


Torta Quattro Quarti al limone e vaniglia
Ingredienti
4 uova  (pesatele con il guscio)
Farina (stesso peso delle uova)
Zucchero (stesso peso delle uova)
Burro (stesso peso delle uova)
1 limone
1 stecca di vaniglia
2 cucchiaini di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Iniziate lavorando in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata del limone,  il succo filtrato e i semini  ottenuti dalla stecca di vaniglia (aprite la stecca a metà e raschiate i semini con il retro di un coltello) e amalgamate bene. Versate lentamente il burro fuso continuando a mescolare e incorporate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, mescolate fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo.
Montate a neve ferma gli albumi, uniteli al composto e con una spatola incorporateli dolcemente per non smontare gli albumi.

Versate in uno stampo per plumcake (se non usate quello in silicone ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo) e infornate a 180° per 35/40 minuti (fate sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura).

Lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.


Io ho ricoperto il dolce con una glassa ottenuta unendo dello zucchero a velo al succo di un limone, ma, come si vede dalla foto, è rimasta troppo liquida.

5 giugno 2013

Carote al latte

Un modo diverso per preparare una verdura che a me piace molto.


Carote al latte
Ingredienti
1kg di carote
350 ml latte
150ml acqua
Una noce di burro
Sale
Timo

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 3mm.
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le carote e fatele soffriggere per un paio di minuti.
Versate il latte e l’acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a  che il liquido non si sarà assorbito.

Aggiungete qualche fogliolina di timo.


3 giugno 2013

Cupcakes al cioccolato e arancia & Cupcakes alla cannella

È passato un anno da quando sono state scattate queste foto e ho realizzato questa torta e i cupcakes.

Sono cambiate tante cose da allora, tra cui la fine dell’amicizia con la festeggiata, avvenuta pochi giorni dopo il compleanno. Così a caldo non avevo la voglia di pubblicarle e raccontarvi di quella serata, ma ora è arrivato il momento.

Una doverosa premessa per evitare discussioni: l’idea della torta è stata presa dalla festeggiata sul web, quindi che nessuno mi accusi di aver “rubato” l’idea o altro, se l’autrice dell’originale si riconosce nella foto me lo scriva e io sarò ben lieta di mettere il suo nome  e il link alla sua creazione!

Per il 40° compleanno di Patrizia e del suo gemello Andrea ho realizzato una torta al cioccolato con ripieno di marmellata di arance e gocce di cioccolato e 120 cupcakes metà al cioccolato e arancia e metà alla cannella.























Naturalmente non ci stava tutto sulla Smart...quindi è arrivata la festeggiata coadiuvata da Lodovica per portare torta e dolcetti fino al Golf Club a Como.
(Avevo anche le foto della Golf carica e pronta per partire, con Lodo e Paz con le facce spaventate e timorose per paura di distruggere ore e ore di lavoro, ma chissà che fine hanno fatto)

Cupcakes al cioccolato e arancia
Ingredienti
200g farina
180ml latte
160g zucchero
80g burro
50g cacao in polvere
Scorza grattugiata di 2 arance
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

In una terrina mescolate la farina, il cacao, il lievito e il sale. Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il latte in una ciotola a parte e aggiungete la vaniglia. Aggiungete il latte e la farina all’impasto di burro. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e continuate a mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.

Cupcakes alla cannella
Ingredienti
200g farina
180ml latte
160g zucchero
80g burro
4 cucchiaini di cannella
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, la cannella e il sale. . Lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungete l’uovo e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il latte in una ciotola a parte e aggiungete la vaniglia. Aggiungete il latte e la farina all’impasto di burro. Mescolare finchè non otterrete un impasto fluido e omogeneo.
Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli a 180° per 20 minuti.







“Io penso che le persone non si dimenticano. Non puoi dimenticare chi un giorno ti faceva sorridere, chi ti faceva battere il cuore, chi ti faceva piangere per ore intere. Le persone non si dimenticano. Cambia il modo in cui noi le vediamo, cambia il posto che occupano nel cuore, il posto che occupano nella nostra vita. Ci sono persone che hanno tirato fuori il meglio di me, eppure adesso tra noi, c’è solamente un semplice “ciao”. […] Ci sono persone che: nonostante mi abbiano fatto versare lacrime, mi abbiano stravolto la vita…mi hanno insegnato a vivere. Mi hanno insegnato a diventare quello che sono. E, anche se oggi tra noi resta solamente un sorriso o un semplice ciao, faranno per sempre parte della mia vita. Io non dimentico NESSUNO. Non dimentico chi ha toccato con mano, almeno per una volta la mia vita. Perché se lo hanno fatto, significa che il destino ha voluto che mi scontrassi anche con loro prima di andare avanti.”
Luciano Ligabue