31 gennaio 2012

Cremosità o Frutta Secca?


Domenica scorsa per una cena ho realizzato queste due ricette che si adattano perfettamente al contest di “una pasticciona in cucina” http://unapasticcionaincucina.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-cremosita-o-frutta.html



Per la cremosità vi propongo una ricetta salata : delle mini quiches con zucca e radicchio (con panna…questa è la parte cremosa). Per la sezione frutta secca una torta dolce alle noci.

Mini quiches con zucca e radicchio
Ingredienti
400g pasta brisèe
300g zucca
200ml panna
1 radicchio
½ cipolla
2 uova + 1 tuorlo
Noce moscata
Cannella
Sale e pepe

Tagliate la zucca a dadini piccoli e il radicchio a listarelle. Affettate finemente la cipolla e fatela in padella con un filo dolio, quando si sarà imbiondita aggiungete la zucca, il radicchio e due cucchiaio d’acqua, aggiustate di sale, pepe e noce moscata e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti (lasciate la zucca croccante).
In una ciotola versate la panna, le uova, il tuorlo, la cannella, un pizzico di sale e con una frusta amalgamate bene fino ad ottenere una crema fluida e liscia.
Foderate gli stampini con la pasta brisèe, riempite con le verdure saltate e ricoprite con la crema.
Infornate a 180° per 30 minuti.



ps: la ricetta originale prevedeva anche 50g di emmental e 30g di parmigiano grattugiato da mettere sopra alle quiches prima di infornarle, ma una delle ospiti non ama molto il formaggio quindi per questa volta non l'ho messo. Il risultato è stato ottimo comunque.

Torta alle noci
Ingredienti
150g noci
120g zucchero di canna
100g burro
40g farina
3 uova
3 cucchiai di rhum
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Frullate le noci fino arrivare alla consistenza di una farina molto fine.
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema poi aggiungete una alla volta le uova e amalgamate bene. Aggiungete la farina, le noci frullate, l’estratto di vaniglia, il rhum, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate fino a rendere il composto omogeneo.
Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo e qualche noce.





30 gennaio 2012

Dall'antipasto...al dolce


Quando ho letto questo contest http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html mi ci sono ritrovata perché anche a me al ristorante piace mangiare l’antipasto e il dolce e spesso anche nelle cene che organizzo mi concentro su queste due portate. Come l’altra sera per la cena con la mia compagna delle elementari Manuela.


Ho preparato un salmone in crosta (per rendere il piatto più completo l’ho servito su un letto d’insalata con un Rösti) e un tortino con gocce di cioccolato e zenzero su salsa di vaniglia e cannella.

Purtroppo nella fretta di preparare una cena infrasettimanale ho completamente scordato la foto durante la preparazione del dolce…



Salmone in crosta
Ingredienti
Filetto di salmone
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
Sale e pepe
Olio evo
Semi di sesamo

Togliete la pelle al filetto di salmone e assicuratevi che non ci siano lische. 
Adagiate il salmone sulla pasta sfoglia, aggiustate di sale e pepe, mettete un filo d’olio  e chiudete a fagottino. Spennellate con l’uovo sbattuto e con la pasta sfoglia avanzata fate delle decorazioni (con l’aiuto di un coppapasta), spennellatele con l'uovo, ricopritele di semi di sesamo (io li ho usati normali e neri) e attaccatele al fagottino.



Infornate a 180° per 20 minuti.


Tortino con gocce di cioccolato e zenzero su crema di vaniglia e cannella
Ingredienti per il tortino
150g farina
150g zucchero
120g fecola
70g burro
50g gocce di cioccolato
4 uova
2cm di radice di zenzero (in alternativa un cucchiaino di zenzero in polvere)
1 bustina di lievito
½ bicchiere di latte
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, aggiungete il burro a temperatura ambiente e mescolate bene. Mettete la farina setacciata con la fecola, il lievito, un pizzico di sale, le gocce di cioccolato e lo zenzero grattugiato. Quando l’impasto sarà omogeneo unite gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontare il composto.
Riempite gli stampini (io ho usato quelli in silicone quindi non ho usato né carta forno né li ho imburrati e infarinati precedentemente) fino a 2/3 e infornate a 180° per 30 minuti.

Ingredienti della salsa di vaniglia e cannella
350ml latte
100g zucchero
40g amido
½ baccello di vaniglia
½ cucchiaino di cannella

In una ciotola mettete il latte, lo zucchero, l’amido, la vaniglia (ho inciso con un coltello il baccello e ho estratto i semini) e la cannella e sbattete bene con una frusta. Trasferite il composto in un pentolino e fate bollire fino a che la crema non avrà la consistenza desiderata (io l’ho lasciato abbastanza fluido).

Servite il tortino su uno specchio di salsa.


27 gennaio 2012

Cipolle al forno


E dopo i post poco dietetici di ieri riprendiamo con le ricette light…
Vi propongo un contorno gustoso…
Troppo spesso la cipolla viene considerata solo una verdura per fare il soffritto, invece è ottima e si può usare in vari modi. Le cipolle al forno sono un piatto facile da preparare e che non impegna molto, la cottura al forno è lunga, ma la preparazione velocissima. Sono un ottimo contorno per carni o pesce.

Cipolle al forno
Ingredienti
Cipolle
Olio evo
Sale e pepe

Pelate le cipolle e fatele lessare in acqua salata per una decina di minuti.
Disponetele in una teglia precedentemente unta d’olio (Se usate le cipolle grandi tagliatele a metà o a spicchi), regolate di sale e pepe, versate un filo d’olio e infornate a 200° per un’ora circa.
Per farle cuocere anche all’interno (soprattutto se sono grossine o a spicchi) vi consiglio di bucherellarle con la forchetta prima di infornarle.
Potete insaporire le cipolle a vostro gusto o in abbinamento al piatto a cui accompagnarle…rosmarino, timo o basilico a voi la scelta…

Calorie: 65 per 100g


26 gennaio 2012

Pizzette di sfoglia


Un must per apertivi, brunch e antipasti sono le pizzette di pasta sfoglia. Le varianti possibili sono infinite.

Pizzette con le olive
Ingredienti
Pasta sfoglia
Salsa di pomodoro
Olive verdi denocciolate
Mozzarella
Sale
Olio

Tagliate la pasta sfoglia, ricopritela con un sottile velo di salsa di pomodoro, aggiustate con un pizzico di sale e un filo d’olio. Mettete qualche cubetto di mozzarella e un oliva e infornate a 180° per 20 minuti.



Pizzette patate e rosmarino
Ingredienti
Pasta sfoglia
Patate
Olio
Sale
Rosmarino

Tagliate le patate a fette sottili e mettetele in una ciotola con un po’ d’olio, il sale e il rosmarino. Tagliate la pasta sfoglia, adagiate una fetta di patata con qualche ago di rosmarino e infornate a 180° per 20 minuti.



Pizzette al pesto
Ingredienti
Pasta sfoglia
Pesto
Pomodorini
Olio
Sale

Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Tagliate la pasta sfoglia, ricopritela con un velo di pesto e mettete un pomodorino tagliato. Infornate a 180° per 20 minuti.



La ricetta del mio pesto ve l’ho già messa tempo fa, ma ho deciso di rimetterla qui per comodità. Prossimamente con l’aiuto della mia amica Rossella creerò un indice con tutte le ricette e le preparazioni base.

Ingredienti PESTO
100g parmigiano reggiano
100ml olio evo
70g basilico
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio abbondante di pinoli
1 pizzico di sale grosso

Raccogliete le foglie di basilico e pulitele con cura…non andrebbero lavate, ma pulite con un canovaccio, questo per evitare che le foglie si rovinino e/o si rompano causando un inizio di ossidazione del basilico che ci porterebbe ad avere un pesto di colore più scuro e dal sapore più amaro. Se vengono da una piantina che avete coltivato voi andate tranquilli, se lo comprate al supermercato io una bella lavata gliela darei, facendo molta attenzione naturalmente!!!!
Mettete le foglie di basilico, il sale grosso (che svolge il ruolo di abrasivo), i due spicchi d’aglio sbucciato e privato del germe interno ( io metto due spicchi perché mi piace il sapore dell’aglio, ma la quantità d’aglio può essere diminuita o se proprio non vi piace potete evitare di metterlo) e i pinoli nel mortaio e iniziate a schiacciare con il pestello, facendolo ruotare prima in senso orario poi antiorario. Aggiungete poco alla volta il formaggio grattugiato (io ho usato solo parmigiano, ma potete fare ½ parmigiano e ½ pecorino) continuando a pestare e in fine versate l’olio. Amalgamate il tutto fino ad attenere un composto omogeneo.
In alternativa mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer ad immersione, ma mi raccomando frullate il tutto dando brevi scatti in modo da non scaldare le lame e rovinare lo splendido colore del basilico e renderlo più amaro. Un’altra accortezza è quella di mettere il bicchiere in frigo un’oretta prima dell’utilizzo.
Il pesto ottenuto in questo modo risulta più “spumoso”.

Girelle di prosciutto e parmigiano


Antipasto veloce, gustoso e amato dai miei cuginetti. È possibile farlo in tantissime varianti a seconda di quello che si ha nel frigorifero o alla voglia del momento.

Girelle di prosciutto e parmigiano
Ingredienti
Pasta sfoglia
1 etto di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sulla pasta sfoglia stesa mettete le fette di prosciutto cotto coprendo bene tutta la superficie, spolverizzate con il parmigiano. Arrotolate la pasta sfoglia e tagliate delle fettine di circa ½ cm. Adagiate le fettine su una teglia coperta da carta forno distanziandole bene tra loro. Infornate a 180° per 15 minuti.


Fagottini di pasta sfoglia


Per il pranzo di Natale ho fatto due tipi di fagottini , un tipo più semplice per i bimbi e uno dal gusto più deciso per i grandi.
Questi fagottini possono essere mangiati come antipasto oppure per la merenda del pomeriggio dopo la scuola.

Fagottini prosciutto e mozzarella
Ingredienti
Pasta sfoglia rettangolare
Prosciutto cotto
Mozzarella
Uovo

Stendete la pasta sfoglia  e tagliate delle strisce di 5 cm. Mettete una fetta di prosciutto e una di mozzarella. Ripiegate la pasta sfoglia, chiudete bene i bordi. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate a 180° per 15 minuti.


Fagottini taleggio e pere
Ingredienti
Pasta sfoglia rettangolare
Pera williams
Taleggio
Uovo            

Stendete la pasta sfoglia  e tagliate delle strisce di 5 cm.  Tagliate la pera a cubetti di ½ cm circa. Tagliate il taleggio a fette. Mettete qualche cubetto di pera e una fetta di taleggio sulla pasta sfoglia. Ripiegate la pasta sfoglia, chiudete bene i bordi. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate a 180° per 15 minuti.


Grissini paprika e parmigiano


È già passato un mese da natale e non vi ho ancora parlato di quello che ho cucinato!!!!

Per il pranzo di natale abbiamo una tradizionale divisione dei compiti: io agli antipasti accompagnati da affettati vari, insalata russa e patè comprati alla vigilia di natale dal temerario Andrea che sfida il caos del Gigante; come primo la stratosferica  lasagna ricotta e funghi della Anna (che io considero una zia, ma sarebbe la suocera di mia cugina, mamma di Andrea…una donna fantastica, una nonna stupenda per i miei cuginetti e che in questi ultimi 2 anni è in lotta con il male più brutto che ci sia, lo stesso che ha portato via il mio papà, ma lei è forte e sta lottando, vai Anna!!!!!!); secondo anatra e faraona arrosto fatta dalla zia Renata; del dolce mi occupo io e per concludere le assegnazioni Elisabetta e la sua mitica macedonia! Mitica una macedonia? Vi chiederete il perché e la risposta è che non si sa…è una normalissima macedonia, ma probabilmente il bisogno di cose un po’ più leggere e rinfrescanti dopo un pranzo importante ce la fa aspettare e gustare con piacere.

Grissini paprika e parmigiano
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
Paprika
Parmigiano

Srotolate una pasta sfoglia spolverate con la paprika e il parmigiano. Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Tagliate orizzontalmente e poi a striscioline di circa mezzo centimetro. Arrotolate le strisce su di loro e mettetele su una teglia ricoperta d carta forno ben distanziate tra loro. Spolverate con altro parmigiano e infornate a 180° per 10 minuti.


25 gennaio 2012

Fusilli con crema di tonno, limone e zenzero


Un piatto di pasta leggero e saporito…

Fusilli con crema di tonno, limone e zenzero
Ingredienti ( x 4 persone)
280g grammi fusilli
200g tonno fresco
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
Zenzero fresco
Limone biologico
Olio evo
Sale

Cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio (privato del germe interno).  Togliete l’aglio e aggiungete il tonno tagliato a cubetti e fatelo cuocere per 5 minuti.

Mettete il tonno nel bicchiere del mixer a immersione con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, lo zenzero e la buccia del limone grattugiati (qui non do dosi perché va a gusto personale, io confesso di aver abbondato con lo zenzero)  e frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Con il pelapatate fate qualche strisciolina di buccia di limone (facendo attenzione a non staccare la parte bianca che è amara) e tagliatela a listarelle.

Scolate la pasta, conditela con abbondante crema e alla fine guarnite con le listarelle di limone.

Calorie: 191 a porzione



24 gennaio 2012

Polpette di piselli e sesamo con salsa allo yogurt


Anche oggi una ricetta light, veloce da preparare e buonissima…può essere anche un’idea per un aperitivo.

Polpette di piselli e sesamo con salsa allo yogurt
Ingredienti (x 4 persone)
500g piselli surgelati
150g Ricotta
40g Parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 uovo
Sale e pepe qb
Pangrattato
Semi di sesamo
200g yogurt magro
Prezzemolo
Cuocete i piselli in abbondante acqua salata, scolateli (tenete da parte un mestolo d’acqua di cottura) e lasciateli raffreddare. Frullateli con il mixer ad immersione insieme a un mestolo di acqua di cottura e uno spicchio d’aglio privato del germe interno. In una ciotola mettete la purea di piselli e amalgamatela con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe e riponete la ciotola in frigo ricoperta con la pellicola per 30 minuti.
Su un piatto mischiate del pangrattato con i semi di sesamo. Formate delle palline con il composto raffreddato e rotolatele nel piatto facendo aderire bene il composto di pangrattato e sesamo alle polpette.
Disponete le polpette su una teglia forno ricoperta di carta forno bagnata e strizzata e infornate a 200° per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Preparate la salsina mettendo in una ciotola lo yogurt magro con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato.


Calorie: 190





23 gennaio 2012

Crema soffice di ricotta e cioccolato


Chi dal 2 gennaio chi dal 9 (con l’inizio del lavoro) abbiamo iniziato tutti la dieta. Alcuni hanno solo da perdere l’appesantimento dei bagordi altri qualcosa in più…molti mi hanno chiesto “come fai ora con il blo?” altri si sono “lamentati” delle ricette pubblicate negli ultimi giorni e quindi ho deciso di inserire qualche ricetta light.

La mia nutrizionista mi ha dato uno schema alimentare in cui si può mangiare di tutto anche la tanto messa in croce pasta… certo in piccole quantità e solo 2 volte a settimana, ma sarà un’alimentazione varia. Ho guardato riviste e libri, ho cercato su internet e ho deciso che si devo mangiare cose povere di grassi e sane, ma questo non vuol dire che i piatti devono essere tristi e senza gusto!!!

La prima ricetta che vi propongo è un dessert!!!! Perché dieta non vuol dire rinunciare alle cene con gli amici, agli aperitivi o alle uscite! Vuol dire regolarsi, stare più attenti, ma sempre senza perdere il sorriso e la gioia.
Quindi cosa c’è di meglio di un dolce alla fine di un pranzo domenicale? ed eccolo qui..buono, gustoso, soffice  e soprattutto (x una cioccolato dipendente) cioccolatoso.



Crema soffice di ricotta e cioccolato
Ingredienti (x 4 persone)
250g ricotta
50ml latte scremato
2 cucchiaini di zucchero extrafine
30g cioccolato fondente

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero che avete precedentemente sciolto nel latte freddo, aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida e omogena.  Conservate in frigo per circa mezz’ora prima di servire.

Calorie : 133 a porzione

20 gennaio 2012

Cookies & Cookies


Un altro contest che ho trovato e mi ha subito attirato è quello della tana del coniglio sui COOKIES. Adoro i cookies!!!!! sono sempre un successo a partire da quelli classici con le gocce di cioccolato, a quelli al cioccolato bianco e pistacchio che ho trovato l’anno scorso sul libro “Regali golosi” di Sigrid Verbert ( libro di cui vi ho già parlato qui http://unpononnapapera.blogspot.com/2011/12/biscotti-salati.html)


È un blog molto bello, e il logo mi piace da morire!!!! inoltre mi sono ritrovata molto nella descrizione della padrona di casa Erika.

Cookies all’avena con mandorle e ciliegie
Ingredienti (x 24 biscotti)
115g burro
140g zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaio di latte
½ cucchiaino di essenza di vaniglia
100g farina autolievitante
150g avena per muesli
55g mandorle a lamelle
30g ciliegie candite+ 24 ciliegie x decorare

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, l’uovo, il latte e l’estratto di vaniglia. Unite la farina, l’avena, le mandorle a lamelle e le ciliegie sminuzzate e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate cadere dei cucchiaini colmi di impasto sul un teglia ricoperta di carta forno, distanziandole bene tra loro e mettete una ciliegia candita nel centro

Infornate a 180° per 15 minuti, finchè i bordi si scuriscono leggermente.

Lasciate intiepidire un paio di minuti prima di trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.

Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per una settimana, in alternativa potete congelarli per un mese.



19 gennaio 2012

Il contest di Natale della Scimmia Cruda

L'altro giorno parlando via mail  con la fantastica Milena – Scimmia Cruda http://www.lascimmiacruda.info/  le ho raccontato che avevo voglia di partecipare a qualche contest e lei cosa mi dice?!? che ce ne è ancora uno natalizio aperto sul suo blog


E quindi ecco qui una ricetta natalizia (come richiesto per partecipare)

STELLINE ALLA CANNELLA
Ingredienti
400g farina di mandorle
320g farina
200+300g zucchero a velo
120g zucchero semolato
4+2 albumi
3 cucchiai di cannella in polvere

Mescolare la farina di mandorle con la farina, 200g di zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella. Aggiungete 4 albumi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciate raffreddare ½ ora in frigo. Stendete il composto con uno spessore di 1cm, ritagliate le stelline con un coppa pasta e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 150° per 10 minuti.

Per fare la glassa montate a neve 2 albumi e incorporate poco alla volta lo zucchero a velo.

Quando i biscotti si sono raffreddati spennellateli con abbondante glassa e lasciate seccare la glassa prima di mangiarli.



Dunque ricapitoliamo le regole sono:
-link e logo del contest FATTO!
-ricette che facciano pensare al natale SPERO DI SI!!!! Io le stelline di cannella le faccio per i regali gastronomici natalizi…
-ci deve essere almeno una foto FATTO non è bellissima, ma c’è 



17 gennaio 2012

Buon primo compliblog Gianni!!!!!



Ho deciso di partecipare al contest di Gianni http://lacucinadigianni.blogspot.com/2011/12/1-anno-di-blog.html (anche questo trovato sul blog di Francesca) anche se prima di una settimana fa non lo conoscevo (ma ho recuperato il tempo perso e me lo sono gustato tutto) perché è per festeggiare un anno di vita del suo blog…
Mi hanno colpito le belle parole scritte nel suo post di presentazione del contest in particolare la descrizione di quello che gli ha dato il suo blog sia a livello di esperienza in cucina sia a livello umano e di amicizia. È proprio questo lo spirito con cui ho deciso di avere un mio blog e partecipare ai contest dei vari blog: condividere con persone che amano la cucina come me le mie esperienze, la realizzazione delle ricette e scambiarsi dei consigli.
Come dicevo il contest è per il compleanno del blog http://lacucinadigianni.blogspot.com/  e quindi ho pensato di fare dei pasticcini!!!!! Non i classici, ma dei pasticcini salati di pasta sfoglia (simili a quelli postati qui qualche giorno fa http://unpononnapapera.blogspot.com/2012/01/pasticcini-salati-con-speck-e.html).

Pasticcini salati
Srotolate la pasta sfoglia e con un coppapasta tagliate dei cerchi di pasta sfoglia di circa 10 cm e sistemateli nei pirottini di carta per muffins. Bucherellate il fondo del dischetto con una forchetta, foderate con un disco di carta forno tagliato a misura e infornate a 180° per 10 minuti con i legumi secchi o i pesetti.
Togliete i legumi o i pesetti dai gusci di sfoglia e farcite i pasticcini a vostro gusto e fantasia…



In questo vassoio io ne ho messi di tre tipi:
-    con bresaola, asiago e noci. Sistemate una fetta di bresaola sul fondo del dischetto di pasta sfoglia, posizionate un cubetto di circa un centimetro sopra la bresaola e guarnite con le noci.




-       con salsiccia e stracchino. In una padella anti aderente fate rosolare la salsiccia. Lasciate raffreddare poi posizionate qualche pezzetto di salsiccia nel guscio di pasta frolla, aggiungete un cucchiaio di stracchino e qualche pezzetto di erba cipollina.



-      Prosciutto cotto e mozzarella. Arrotolate una fetta di prosciutto, all’interno posizionate un cubetto di mozzarella e guarnite con una foglia di basilico.



Infornate per altri 5 minuti.



Contest HAPPY HOUR


Ormai sono una fedele lettrice del blog della mia amica Francesca http://pentoleeallegria.blogspot.com/ e visto che non ho mai fatto mistero di essere una neofita del mondo blog, ma anche e soprattutto dell’essere decisamente poco tecnologica ho chiesto a lei cosa fossero i CONTEST che vedevo comparire nella parte destra del suo blog…lei ha risposto molto carinamente (è una donna fantastica) alla mia mail e mi si è aperto un mondo…i contest sono delle “competizioni” (metto il temine tra virgolette perché secondo me non è il termine adatto, ma è la definizione di un sito inglese che mi è uscita su internet) in cui a seconda dell’argomento vengono presentate delle ricette e alla fine c’è anche un premio. Come mi ha spiegato Francesca sono un modo per conoscere altre persone appassionate di cucina (ne ho avuto la prova appena iscritta al gruppo di facebook che mi ha suggerito A TUTTO CONTEST! gruppo di riferimento ai contest per food blogger  dove ho ricevuto una splendida accoglienza) e scoprire tante ricette.
Wow proprio ciò che desidero io, il motivo per il quale ho deciso di aprire un mio blog!!!!
Cosi ho deciso di partecipare a qualche contest anche io…


Il primo che ho scelto http://nanielollycucinaedintorni.blogspot.com/2011/12/il-nostro-primo-contest.html (trovato sul blog pentole e allegra ) ha come tema l’Happy Hour e un’amante come me di aperitivi e stuzzichini non poteva non partecipare!!!!
Per correttezza ho mandato una mail a Anna primo per chiederle se anche una come me che non aveva mai partecipato e che non conosceva il suo blog (fino alla scorsa settimana ora me lo sono guardato tutto!!!) poteva partecipare, secondo per farle i complimenti perché è un blog bellissimo (andate a vederlo http://nanielollycucinaedintorni.blogspot.com ). La risposta è stata carinissima e affermativa…
Quindi eccomi qui a postare le ricette che ho realizzato.

Per la ricetta dolce ho scelto un cupcakes ispirato a un famoso cocktail da aperitivo e ho cercato di riprodurre l’effetto aperitivo con un ombrellino da cocktail, presentazione decisamente retrò, ma da bambina adoravo questi ombrellini colorati.




Cupcakes pina colada
Ingredienti per i cupcakes alla vaniglia
130g zucchero
120g farina
80 ml latte
1 cucchiaino lievito
1 uovo intero e 1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 baccello di vaniglia
Un pizzico di sale

Ingredienti per la marmellata all’ananas
350g zucchero
150g polpa d’ananas
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di cannella

Ingredienti per la glassa al burro e cocco
120g burro
100g mascarpone
100g zucchero a velo
50g cocco grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per preparare i cupcakes mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito e il sale. In un’altra ciotola lavorate il burro finchè non diventa leggero e spumoso, aggiungete lo zucchero un po’ alla volta mescolando bene. Aggiungete l’uovo e l’albume e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi unite l’estratto di vaniglia. In un bicchiere mescolate il latte con i semi ottenuti aprendo il baccello di vaniglia. Unite i 3 composti amalgamandoli bene. Riempite i pirottini per 2/3 e infornate a 180° per 20 minuti.



Mentre i muffins cuociono preparate la marmellata di ananas. Pulite l’ananas e sminuzzatelo in una casseruola capiente schiacciandolo con una forchetta. Fate cuocere a fuoco alto per un minuto , poi aggiungete lo zucchero e le spezie e mescolate con cura. Se il composto è troppo denso aggiungete il succo di mezzo limone. Portate a  ebollizione e fate cuocere, continuando a mescolare, per pochi minuti (non più di dieci). Togliete dal fuoco e versate in un vasetto sterile, capovolgetelo per 5 minuti. Quando il vasetto si è raffreddato potete conservarlo in frigo per qualche giorno. 



Preparate la glassa lavorando il burro con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, unite lo zucchero a velo setacciato, l’estratto di vaniglia e il cocco e mescolate bene.
Quando i cupcakes sono freddi  scavate un buco nella parte superiore facendo attenzione a non rompere il fondo. Farcite con la marmellata, chiudete con la parte scavata in precedenza. 






Ricoprite con la glassa. Distribuitela a vortice con l’aiuto della sac-a-poche coprendo bene il taglio fatto per inserire la marmellata. Decorate con un’ombrellino da cocktail.
























Per la ricetta salata ho realizzato un muffins dal gusto deciso e dal sapore particolare.







Muffins  allo speck
Ingredienti
150g crauti
200g speck
200g farina
250g yogurt naturale
50g mele
40ml olio
1 cipolla
1 cucchiaio di cumino
2 cucchiai di prezzemolo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 ½ cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
In una padella anti aderente fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungete i crauti tagliati finemente e lo speck tagliato a striscioline e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato, la mela grattugiata e le spezie e amalgamate bene. In un’altra ciotola sbattete l’uovo, l’olio e lo yogurt e aggiungeteli a quelli nell’altra ciotola, unite anche lo speck, i crauti e la cipolla raffreddati. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Riempite i pirottini per 2/3 e informate a 200° per 30 minuti.





Ok arrivata in fondo faccio una confessione…tra le regole per partecipare c’era scritto di inserire il banner del contest sul proprio blog…ma io non lo so fare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sia Anna che Francesca si sono offerte di spiegarmi come fare, ma visti i tempi ristretti per ora ho messo la foto del contest, il nome del blog e il link del post del contest poi prometto di applicarmi per l’inserimento del banner.