Pain d’épices

Adoro Maurizio Santin!!!! Non è un segreto…mi piace il suo modo di fare e leggendolo anche su fb posso dire che è oltre che un fantastico pasticcere è anche un grande uomo.

Poco tempo fa è uscito il suo ultimo libro “Pasticceria –Le mie ricette di base” e l’ho subito ordinato su Amazon…ci ha messo parecchio tempo ad arrivare perché subito esaurito…e ci credo è bellissimo!!!!!

Ho già realizzato un po’ di ricette, ma visto il clima natalizio dei post che sto pubblicando ho pensato di mettervi la ricetta del Pain d’épices che ho preparato per domenica.

Chiedo scusa…la foto è stata fatta prima della spennellata di “lucido” finale…domenica nella fretta di preparare il xmas tea non ho fatto le ultime foto….

Pain d’épices

Ingredienti

125g farina di segale

100g farina 00

100g latte

100g miele d’acacia

100g marmellata d’arance

50g uova

15g lievito chimico

5g sale

4g zenzero

3g di cannella (bastoncino)

2g anice stellato

2g chiodi di garofano

2g bacche di ginepro

1g pepe di Sichuan

1g cardamono

Per spennellare alla fine

50g marmellata d’arance

30g acqua

Tostate leggermente tutte le spezie in una padella antiaderente e unitele al latte caldo con il miele lasciando in infusione. In una ciotola capiente, o nel bicchiere di un’impastatrice, setacciate la farina 00 con il lievito e unitevi la farina di segale; aggiungete 100g di marmellata di arance e mescolate il tutto incorporando il sale e il latte, preparato in precedenza e filtrato attraverso il colino per eliminare le spezie.

Incorporate le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo a 170° per 40 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia da pasticceria; in un pentolino, a fuoco basso, stemperate la marmellata di arance con un po’ d’acqua e utilizzate questa soluzione per spennellare il pan di spezie.